Il gusto della tradizione: i piatti a base di patate della cucina torinese

Torino, città dal cuore elegante e dall’anima gastronomica profonda, vanta una tradizione culinaria ricca e variegata, in cui la patata occupa un posto d’onore. Questo ingrediente, umile ma straordinario, ha trovato spazio nei piatti della cucina popolare piemontese, trasformandosi in preparazioni gustose e sostanziose. Dalle ricette contadine ai piatti delle feste, ecco alcune delle specialità torinesi che vedono la patata come protagonista.

Gnocchi alla Bava: Un Classico Cremoso Uno dei piatti più iconici a base di patate in Piemonte, e in particolare a Torino, sono gli gnocchi alla bava. Preparati con patate, farina e uova, questi gnocchi vengono conditi con una generosa quantità di formaggi locali, tra cui la toma piemontese e il burro fuso. Il risultato è un piatto filante e irresistibile, perfetto per le giornate più fredde.

Friciulin: Le Frittelle Rustiche Le friciulin sono frittelle a base di patate, erbe aromatiche e formaggio. Tradizionalmente preparate con ingredienti semplici, queste deliziose polpette venivano servite come antipasto o come contorno nei pranzi domenicali. Croccanti fuori e morbide dentro, rappresentano un perfetto esempio di cucina povera che esalta i sapori autentici del territorio.

Batsoà e Purè: Il Connubio Perfetto Un altro piatto che spesso si accompagna alle patate è il batsoà, una preparazione della tradizione piemontese a base di piedini di maiale impanati e fritti. Il purè di patate, preparato con latte e burro di alta qualità, è l’accompagnamento ideale per bilanciare il gusto intenso di questa specialità.

Patate “Duchessa” alla Piemontese Sebbene il nome richiami la tradizione francese, le patate duchessa hanno trovato a Torino una loro reinterpretazione locale. Schiacciate e mescolate con uova e burro, vengono lavorate con la sac-à-poche e cotte al forno fino a ottenere una doratura perfetta. Perfette per accompagnare arrosti e brasati, sono un classico sulle tavole piemontesi nelle occasioni speciali.

Bagna Cauda e Patate: Un Abbinamento Irresistibile La bagna cauda, il tipico intingolo piemontese a base di aglio, acciughe e olio d’oliva, viene spesso servita con una varietà di verdure, tra cui le patate lesse. Queste ultime, grazie alla loro consistenza morbida e al sapore neutro, assorbono alla perfezione l’intensità della salsa, creando un contrasto delizioso.

Zuppa di Patate e Porri: Il Comfort Food Torinese Infine, una menzione speciale va alla zuppa di patate e porri, un piatto semplice ma nutriente, perfetto per scaldare le serate invernali. Conosciuta anche come “vellutata di patate”, questa ricetta è spesso arricchita con crostini di pane e una spolverata di parmigiano, rendendola ancora più gustosa.

La patata, con la sua versatilità e il suo sapore delicato, ha saputo conquistare la cucina torinese, diventando protagonista di piatti che ancora oggi raccontano la storia e la cultura gastronomica della città. Che sia in una ricetta tradizionale o in una rivisitazione moderna, questo ingrediente continua a essere amato e valorizzato nei piatti torinesi, regalando sapori autentici e indimenticabili.