Il bicerin è una delle specialità dolci più caratteristiche della cucina di Torino. La storia narra che era la bevanda da dessert preferita da Camillo Benso conte di Cavour. Il Bicerin è caldo e analcolico, preparato con caffè, cioccolato e crema di latte.
I tre ingredienti, in origine, erano serviti a parte. Pertanto ciascuno si preparava il bicerin a piacimento. All’inizio erano tre le varianti. Il pur e fior era l’antenato del cappuccino. Il pur e barba era formato da caffè e cioccolato. Il pòch ëd tut prevedeva la miscelazione di tutti e tre gli ingredienti fondamentali del Bicerin.
Non si degustava da solo. Infatti il Bicerin era sempre accompagnato dai bagnati, autentiche bontà di preparazione artigianale. Secondo gli storici, la ricetta originale del Bicerin risalirebbe al 1763. Sarebbe stato inventato dal caffè torinese Al Bicerin di piazza Della Consolata.
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